Potaje de Vigilia

Evelia Pérez nos da la receta de esta suculenta comida:

Ingredientes:

Garbanzos

Espinacas (o collejas)

Bacalao

Dos o tres huevos cocidos

Aceite

Pimentón

Laurel

Ajos

Antes de empezar a cocinar, deberemos poner los garbanzos en agua la noche anterior, así como desalar el bacalao durante un par de días aproximadamente, cambiándole el agua de vez en cuando.

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Potaje de Evelia Pérez

En primer lugar  freiremos el bacalao rebozado de harina. En ese mismo aceite, freímos los ajos, un poco de pimentón y algo de harina para espesar.

Todo este sofrito, junto con el bacalao, las espinacas, los garbanzos y el laurel, lo echaremos en una cacerola tapándolo con agua. Habrá que dejarlo unas dos horas a fuego lento.

Cuando esté cocido, echaremos los huevos duros picados y estará listo para comer.

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