Moje de collejas

INGREDIENTES

Collejas

Ajos

Pimentón

Huevo

Vinagre

Aceite

Laurel

Sal

Una vez recolectadas las collejas, las limpiamos y las lavamos muy bien hasta que suelten toda la arena que puedan tener entre las hojas.

En una cacerola se pone aceite a calentar. Una vez caliente, se le agregan los ajos picaditos y se rehogan. Apartar un poco del fuego y añadir una cucharadita de pimentón dulce, que con el mismo calor del aceite, se sofreirá un poquito.

Añadir las collejas y darle unas vueltas en el rehogado. Añadimos el agua hasta que las cubra y echaremos la hoja de laurel y la sal. Mientras empieza a hervir, se van separando las claras de las yemas de los huevos. Se añaden las claras y se deja cocer sin poner la tapa a la cacerola. Mientras hierve, echaremos vinagre a las yemas apartadas y las batiremos bien para después añadírselas al guiso.

Para finalizar, se rectifica de sal si fuese preciso y se deja cocer todo unos minutos hasta que estén tiernas y se evapore el vinagre.

bon

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